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酒呀酒(53):

談論葡萄酒與音樂間相通的可能性時,我認為,最能形容迷離微醺感受的是搖擺的爵士樂。即便爵士樂有著繁複綿密的結構與節奏,但它就是能以輕鬆慵懶恣意迴旋的語法解放聽者的身心,而聽者不諳舞步的隨興搖晃,與飲者微醺之中不經意的一陣踉蹌,真是絕配。
 
然而當專家們探討起葡萄酒裡的風味口感, 細細品嘗各個元素之間是如何相互影響整體的表現時, 跟古典音樂中的
釀酒師與品酒師認為, 均衡感是優質葡萄酒必備的要件,試問是怎樣的均衡?"葡萄酒風味"書中說道, 那是葡萄酒所蘊含各種風味物質與結構形成和諧融洽的整體表現。和諧,就是所有共存的元素維持某種均勢,不會發生任何一種因素凌駕或壓抑其他因素的現象。” 當釀酒師們談論她/他所釀的酒時, 不論他們想呈現的是迷人炫麗的果香或比較矜持內斂的風格, 也不論他們釀酒技術的好壞與否, 在他們心中都有一把度量BALANCE的尺-- 
好的葡萄酒必須擁有均衡風味與架構完整的酒體. 雖然葡萄酒世界新舊派各有擁護者, 但無論如何, 均衡感至今仍是釀造優質葡萄酒重要的因素之一,姑且不論個人口味喜好的多元,這幾個世紀來, 不論葡萄酒風格在大眾化的平順口感, 和部分酒癡迷戀的複雜難解中如何擺盪, 清淡厚實, 骨感豐腴, 最後都得回到
均衡感這個天秤上. 這套釀酒哲學深深影響葡萄酒呈現的樣貌, 也造就了許多偉大的葡萄酒。

葡萄酒是靈感與浪漫情趣的來源, 因而有其獨特性. 但細究每一個環節, 從種植釀造陳年開瓶的每個過程, 都不難感受到葡萄酒世界裡追求秩序釀造者的一絲不苟, 尊重傳統與堅持型式的古典性格 。



到底我手中這一杯德國Nahe 產區的Riesling,它是如何撥弄海頓弦樂四重奏的樂音呢?



 

 
 

生於18世紀奧地利的海頓,雖有著【交響樂之父】,【奏鳴曲之父】,【弦樂四重奏之父】等顯赫的稱號,但對一般大眾而言,他的名氣(記憶度)遠不如音樂神童莫札特以及樂聖貝多芬,原因出在海頓的一生不夠悲劇性,也缺乏值得大書特書的勵志故事情節。他的創作力驚人,寫下108首交響樂,83首弦樂四重奏,52首鋼琴奏鳴曲,喝為數頗多的器樂曲,歌劇,神劇等等數量龐大的作品。屬於人生勝利組的海頓,在世時在歐洲已享有盛名,享年八十一歲高齡,算是西洋音樂史上福祿壽集一身的音樂家。

海頓擔任奧地利艾斯德哈吉家族樂長一職長達20年,無可避免地許多樂曲多為貴族而作,曲式力求四平八穩,明亮的曲風帶有穩健氣質,歡樂氣氛裡展現出優雅。海頓從來就不是音樂界的革命家,他的音樂充分表現當代古典主義精神,圓融和諧不慍不火,高度自制力下流露出豐沛的情感,在他的音樂裡,我總能感受一名崇德尚道至尊者的豁達姿態。
海頓寫於1796-1797年間的 弦樂四重奏《 作品76 ,No.1-6 》,風格更臻圓熟洗練,被樂評家視為他創作生涯的巔峰。雖然早在1776年,海頓已經是盛名響譽的音樂大師,但礙於宮廷樂長的職責必需替主子服其勞,一直在1790至1795年間有個空檔,才有機會以自由音樂家的身分兩度造訪倫敦。這段時期他的作品脫離了前期的簡潔俐落與明快曲風,進而注入更多豐富的個人情感,有著歌唱般的旋律和溫暖飽滿的和聲。暱稱《日出》的作品76第四號降B大調,是我最喜歡的曲子之一,降B大調是最能呈現溫暖厚度的調性,這首四重奏以古典時期標準四個樂章的型態寫成。第一樂章是奏鳴曲式的結構,第一主題第一小提琴以行雲流水般的旋律開場後,隨即激情快速音群蜂擁而至,展現旋律線條和節奏的強烈對比; 抒情的第二主題由大提琴奏出下行的旋律,應和的是一長串活潑跳躍的樂句。第二樂章是幻想曲般慢版,如聖詩般的動機後,第一小提琴歌唱著綿長溫婉的旋律,大提琴偶爾的回應,伴隨第二小提與中提琴沈穩的和聲,整闕樂章散發出詩人感性的吟詠。第三樂章是三拍子的小步舞曲(menuette)與Trio曲式,menuette明亮歡樂, 稜角分明的樂句線條 ,和Trio部份重音落在弱拍的節奏變化,這些巧思帶給聽者有別於前面兩個樂章的質樸之美。充滿生命力的最終章完美呈現海頓的創作天才,你以為這是輪旋曲,它卻轉換成主題與變奏,四個樂器展開精靈遊戲般的追逐與合體,最後以快速旋轉的樂句奔向終點。

與其說古典音樂講究的是深奧的型式,還不如說型式是作曲家創作的邏輯,目的之一是為了引領聽眾聽懂音樂作品其脈絡。音樂的曲式,畫作的構圖,文學創作的起承轉合,甚至葡萄酒講求的架構,都脫不了某種型式,但是型式的呈現並非藝術創作的結果,美的極致表現則是讓欣賞者忘了型式的存在而自然接近到美的本質,就如同再怎麼美麗的擺盤最終是盛放美味食物的器皿而已。
 



 不論是簡短的品酒紀錄, 或者是嘔心泣血叨叨絮絮的品酒長文, 談的就是
 
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