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酒呀酒 (21) Herve Souhaut, Vin de Pays del l`Ardeche Domaine Romaneaux d`Esterzet 2011

夏夜, 我讀到一頁詩篇,
那是民初著名建築師, 女詩人 - 林徽音的詩作 "人間四月天",


人間四月天 (林徽音)

我說你是人間的四月天,
笑響點亮了四面風;清靈
在春的光艷中交舞著變。

你是四月早天裡的雲煙,
黃昏吹著風的軟,星子在
無意中閃,細雨點灑在花前。

那輕,那娉婷,你是,鮮妍。
百花的冠冕你戴著,你是
天真,莊嚴,你是夜夜的月圓。

雪化後那片鵝黃,你像;新鮮
初放芽的綠,你是;柔嫩喜悅
水光浮動著你夢期待中白蓮。

你是一樹一樹的花開,是燕
在樑間呢喃,-你是愛,是暖,
是希望,你是人間的四月天!


溫暖雋永的情感在自然清新的意像裡悄悄現身,
在詩心裡, 在想像中, 詩人的靈魂得到了慰藉與昇華.
讀著讀著, 這闕詩讓我想到幾天前喝的那款自然酒.


酒款: Vin de Pays del l`Ardeche Domaine Romaneaux d`Esterzet 2011
釀酒師: Herve Souhaut


Herve Souhaut
所擁有位於北隆河產區的Domaine Romaneaux d`Esterzet,
建立於1993年, 酒莊地處位置以花崗岩土壤為主,
五公頃左右的葡萄園種植著50~100歲的葡萄藤.
在這個佔地面積極小的酒莊裡,
主人Herve Souhaut完全採用自然動力法耕種與釀酒技術,
在自然酒領域裡, 這是個倍受尊崇的酒莊.

這款自然酒以90%的Roussane及10%Viognier混釀而成. 
手工採摘之後, 不除梗, 將整串葡萄放入大型木桶進行低溫浸泡發酵,
之後在舊桶內陳年8個月,
添加極低含量的二氧化硫(25ml/Litre),而瓶裝過程則完全不經過濾.


舉起酒杯, 透過白燈細看, 酒液呈現亮的金黃稻穗色澤, 
靠近酒杯, 散發出陣陣迷人的薰衣草, 雞蛋花,忍冬等花香...
說不出許許多多花卉的名字,
但猶如置身於人煙稀少,只有滿山滿谷花朵綻放的山坡上.
那裏的空氣清新無比, 沁涼如水的微風穿透身上的毛細孔.
果香如水梨,柿子, 桃子等則交融其中,
蜂蜜輕乳酪的氣味則輕柔地包覆著上揚充滿青春氣息的花果香氣,
而幽微的木桶香氣在底層鋪陳著,
像是握住風箏線軸的那雙手,
給予穩定的力量.

酒液進入口裏的剎那, 柔順的酸度從口腔兩側漫沿而上, 

明顯的花香, 些許甘醇的無花果與淡淡的奶油味交織其中,

帶出十分濃郁且圓潤的酸度, 
當酸度漸弱時, 能感受到細緻純淨的礦物風味.
中度酒體,層次豐富,
而同時讓人感受到純然的,繁華散盡海闊天空的遼闊無垠.

自然酒, 林徽音的新詩與我在交會的瞬間,
層層感覺被放大了,
酒中有詩, 詩中有酒,
我,悠遊其中.


自然動力學與自然酒釀造的理念與方法是極為深奧的學問,
無論認不認同自然動力學所追求的價值觀,
身為一名葡萄酒愛好者,
我認為從尊重的角度出發,
以開放的心態接近來到面前的這杯自然酒,
愛或不愛, 就像人生一樣,
眼前所見都是選擇~~
 

** 【6/11 Jean-Marc Nolant主講 隆河風土人文與自然酒】課後有感

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